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"Tous en cuisine" avec Cyril Lignac, c’est reparti ! Au menu du lundi 20 décembre ? Un filet de chapon farci au foie gras, laqué au miel. Voici sa recette. Voici la recette du filet de chapon farci au foie gras, laqué au miel, de Cyril Lignac Tous en cuisine, Menus de fêtes, M6 Les ingrédients pour 4 personnes 2 filets de chapon fermier de la Champagne Label Rouge4 tranches de foie gras cru de 30 g chacune1 bâton de citronnelle coupé en 2 dans la longueur2 échalotes épluchées et ciselées3 + 2 cuil. à soupe de miel d’acacia16 carottes fanes épluchées avec un petit bout de fane fendue en 2 dans la longueur1 jus d’orange + 1 jus de pamplemousse + 1 jus de citron jaune mélangés1 cuil. à café d’anis vert1 cuil. à café de curry20 cl d’eau20g de sucre20 g de graines de sésame4 cuil. à soupe de sauce soja Huile d’olive35 + 10 g de beurre demi-selSel fin et poivre du moulinPréchauffez votre four à 200°C. Incisez les 2 filets sur le côté le plus fin à l’aide de votre couteau sans aller jusque de l’autre côté du filet. Dans une cocotte chaude, déposez les tranches de foie gras assaisonnées de sel et poivre et colorez-les sans les cuire. Réservez la cocotte de côté. Insérez les tranches dans les filets et refermez. Ficelez le côté si vous avez une aiguille à brider sinon faites le tour de chaque filet pour bien les coller, ne serrez pas trop. Dans la poêle du foie gras, ajoutez une noix de beurre et colorez les filets, côté peau en premier. Retirez de la cuisson dans une assiette, versez les échalotes et la citronnelle, mélangez et déposez les filets de chapon, saupoudrez de sucre, commencez à caraméliser. Versez l’eau, couvrez et enfournez 15 minutes. Dans une poêle chaude, déposez une noix de beurre, ajoutez les carottes, assaisonnez-les de sel. Commencez à les colorer, versez une cuillerée de miel et caramélisez-les. Versez les jus d’agrumes et parsemez d’épices. Laissez cuire à couvert 7 minutes. Au terme de la cuisson de la volaille, retirez sans vous brûler le couvercle et versez un peu d’eau si nécessaire et la sauce soja. Sortez les filets, taillez-les en tranches dans un plat avec la sauce par-dessus, saupoudrez de sésame et ajoutez les carottes confites découvrir également Cyril Lignac dévoile sa recette des sablés de Noël et nous plonge dans la magie des fêtes

AccueilCuisine et recettesPlat La recette du chapon laqué au miel farci au foie gras. Marque Repère / Photo Presse Pour le réveillon de Noël, on mise sur le chapon au foie gras délicieusement laqué au miel. Un délice. Durée 1h de préparation, 2h30min de cuissonDifficulté Facile IngrédientsPour 6 personnes1 chapon500 g d'escalopes de dinde150 g de foie gras de canard3 cs d'huile d'olive80 g d'abricots moelleux1 œuf4 pincées de noix de muscade150 g de miel liquide10 cl de vin blanc6 pommes Gala4 cs de fruits rouges1 cube de bouillon de pot-au-feu2 cs vinaigre balsamique60 g d'échalotes hachées30 cl d'eau sel, poivre Commander directement auprès d'éleveurs français de qualité de la volaille poulets fermiers, chapons bio… élevée de manière traditionnelle en plein air +120 jours et sans antibiotiques avec notre partenaire sur Préparation de la recette01Préparation de la farcePréchauffez le four à 180° C th. 6.Hachez les abricots et coupez le foie gras en cubes. Mixez les escalopes de dinde. Ajoutez l’œuf, continuez à mixer, puis débarrassez dans un bol. Incorporez enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Salez et poivrez. Ouvrez le chapon et du chaponFaites chauffer l’huile dans une cocotte, et faites revenir le chapon sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez le chapon de la cocotte et ajoutez-y le miel et le vin blanc, salez et poivrez puis laissez cuire jusqu’à ce que le miel le chapon dans la cocotte et laquez-le avec le miel caramélisé. Placez au four pendant 2h30. Arrosez régulièrement avec la sauce pendant toute la de la garnitureLavez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en gros quartiers et placez dans un plat à dissoudre le cube de bouillon dans l’eau chaude puis ajoutez le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les échalotes. Salez, poivrez et versez la préparation sur les et dressageEnfournez les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du le chapon avec de la farce et quelques quartiers de vidéo, la recette du chapon farci aux marrons Vous avez aimé cette recette ?

Vous avez été nombreux cette année à me demander ma recette de l'année dernière du chapon farci, c'est avec joie que je vais la partager avec vous. C'est une recette qui peut paraître compliquée, désosser entièrement un chapon n'est pas une mince affaire, mais je vous rassure vous n'êtes pas obligé de le faire pour pouvez simplement le farcir comme tel si vous ne vous sentez pas de le désosser. C'est une étape qui est longue, ardue et technique, donc ne culpabilisez pas si vous ne vous en sentez pas le courage, il vaut mieux avoir un chapon avec tout ses os et garder tous vos doigts! C'est une recette qui est faite avec une farce à base de porc mais vous pouvez très bien remplacer le porc par 2 blancs d'œuf et 2 blancs de volaille mixé ensemble. Vous pouvez-vous aussi vous amuser avec la farce, changer les ingrédients, du moment que vous respectez un certain quota de viande Et de liant. Dans cette recette le foie gras est limite optionnel tant la farce est délicieuse en elle-même. Pour les motivés, voici une vidéo montrant comment on désosse une volaille, je n'ai pas pu en faire une moi même, par manque de temps et de bras! Pour 6 personnes il vous faudra Un chapon désossé 1 bonne poignée de trompettes de la mort 500 grammes de chair à saucisse 150 gramme de veau haché 200 grammes de foie de volaille 100 grammes de foie gras cru 3 échalotes 5 centilitres d'hydromel ou de cognac 1 oeuf Huile d'olive 5 cl de lait d'amande Éplucher les échalotes puis les ciseler, les faire revenir à la poêle, ajouter les foies de volaille hachés et les trompettes de la mort, laisser revenir un peu à feu fort puis ajouter l'hydromel ou le cognac et flamber l'ensemble, sortir du feu et réserver. Dans un grand saladier, mettre la chair à saucisse, le veau haché, les foies de volaille hachés et cuits, et les échalotes. Mélanger, ajouter l'œuf et le lait d'amande, saler, poivrer, quand l'a farce est bien froide, ajouter les cubes de foie gras et bien mélanger. Farcir votre chapon s'il est entier, s'il est désossé, mettre la farce au milieu du chapon, rabattre les deux côtés de la chair et recoudre l'animal afin de lui redonner une belle forme. Mettre dans un grand plat à four, enfourner environ pour 2h à 180°. Le temps de cuisson de votre chapon dépendra de son poids environ 40 à 50 minutes par kilo, n'hésitez pas à le tourner plusieurs fois pendant la cuisson, personnellement je commence par un côté cuisse vers le haut puis l'autre côté, ensuite le dos et je finis par les blancs vers le haut afin d'avoir une bête dorée, juteuse, et cuites parfaitement! Bon appétit mes trésors et joyeuses fêtes!

supreme de chapon farci au foie gras