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Chauffer 1/3 du beurre avec l'huile dans une trĂšs grande poĂȘle. - DĂ©s quelle est bien chaude, y faire dorer les soles Ă feu vif, cotĂ© peau d'abord. - Au bout de 4 minutes, retourner dĂ©licatement les soles avec une spatule. - Laisser cuire
ï»żVoici un plat de poisson comme on aime... un produit frais trouvĂ© au marchĂ©... Cette sole meuniĂšre est servie avec des pommes de terre Ă l'eau... IngrĂ©dients pour 4 personnes 4 soles 100 g de beurre 3 C Ă S dâhuile 1 bouquet de persil plat 2 citrons Sel et poivre 2 C Ă S farine PrĂ©paration Laver le persil avant de le ciseler. Presser le jus dâun citron et couper lâautre en rondelles. Commencer par nettoyer les soles. Si cette Ă©tape vous rebute, vous pouvez demander Ă votre poissonnier de prĂ©parer les poissons. Ebarber la sole, câest Ă dire couper les nageoires et Ă©cailler les deux faces. Selon les gouts vous ĂŽterez la peau noire. Pour enlever les Ă©cailles, maintenir la sole par sa queue. Racler avec le couteau de la queue vers la tĂȘte pour que les Ă©cailles se dĂ©tachent. Fariner les poissons sur les deux faces. Dans une poĂȘle, faire chauffer la moitiĂ© du beurre et lâhuile. Poser les soles, cĂŽtĂ© peau blanche en dessous et pour la saisir vivement, afin quâelle nâattache pas Ă la poĂȘle. Faire cuire 3 Ă 4 min sur le cĂŽtĂ© peau blanche puis retourner et faire cuire le mĂȘme temps. Egoutter sur un papier absorbant avant de saler et poivrer. Dans lâassiette de service, disposer une rondelle de citron Ă cĂŽtĂ© de la sole cuite et parsemer de persil hachĂ©. Faire chauffer le beurre dans la poĂȘle, jusquâĂ ce quâil prenne une couleur noisette et ajouter le jus de citron. Verser cette sauce sur les soles. Servir trĂšs chaud avec des pommes de terre cuites Ă lâeau. Voir les commentaires Pour ĂȘtre informĂ© des derniers articles, inscrivez vous
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cuire une sole avec la peau a la poele