Difficile de résister à la Ricotta ! Plus léger que la crème fraîche, ce fromage frais italien est un atout gagnant dans d’innombrables recettes comme ici, dans de simples pâtes en sauce. Faites chauffer pendant une vingtaine de minutes le coulis de tomate avec l’huile d’olive et le sel dans une casserole. Mélangez avec la Ricotta Galbani pour obtenir une sauce homogène et onctueuse Dans le même temps, faites chauffer une grande quantité d’eau bouillante salée. Lorsqu’elle arrive à ébullition, plongez-y les pâtes en respectant le temps de cuisson. Dès qu’elles sont al dente, retirez les pâtes de l’eau et égouttez-les. Assaisonnez-les avec la sauce tomate Ricotta, et n’oubliez pas de saupoudrer de Parmigiano Reggiano DOP Galbani. L'astuce Miamissimo Pour que votre sauce tomate soit plus rouge et goûteuse, pensez à y ajouter un peu de concentré de tomates et du sucre pour éviter un excès d’acidité. Les pâtes un atout minceur ? Vous pensez que les pâtes font grossir ? Détrompez-vous ! Nul besoin de vous priver de votre plat préféré lorsque vous faites un régime. Premier avantage, les pâtes sont riches en fibres et en vitamines. Les féculents apportent également une sensation de satiété qui vous permet de moins manger. Grâce à cet aliment complet, fini les grignotages entre les repas ! Vous pouvez également choisir de manger des pâtes complètes. Le niveau de calories de celles-ci est très légèrement inférieur à celui des pâtes blanches. Cet aliment pauvre en graisses et riche en sucres lents pourrait même être un allié minceur de choix. Les études les plus récentes tendent à démontrer que les pâtes favorisent un régime équilibré. Avec cette source de fibres alimentaires, vous gardez plus facilement le contrôle de votre poids. En réalité, il y a quelques astuces pour ne pas grossir lorsqu’on mange des pâtes – Préférer la cuisson al dente les pâtes qui restent fermes possèdent un index glycémique plus bas, – Choisir une sauce light pour les accompagner, – Et bien sûr, en consommer une quantité raisonnable ! Si votre plat principal est très léger, une petite salade de pâtes est idéale pour commencer votre repas. Elle vous évitera d’être sujet à une fringale quelques heures plus tard ! Optez par exemple les coquillettes pour concocter cette délicieuse salade de pâtes. Recette de pâtes light Comment vous régaler sans faire d’entorse à votre régime ? Accompagnez vos pâtes aux œufs de légumes peu caloriques et cuits à la vapeur ! Tagliatelles au brocoli et champignons vapeur 1. Faites cuire les tagliatelles en prenant soin de les garder al dente, 2. Découpez le brocoli en fleurettes, 3. Émincez les champignons, 4. Faites cuire les légumes à la vapeur 5. Égouttez vos pâtes, ajoutez les légumes cuits. Pour plus de plaisir tout en restant raisonnable, préparez une sauce allégée pour accompagner votre plat. La ricotta est un délicieux fromage italien peu calorique, alors profitez-en ! Découvrez notre recette de sauce ricotta et basilic. L'astuce Miamissimo Pour cette recette de pâtes light pour deux personnes, prévoyez un brocoli et 6 beaux champignons. Vous aurez également besoin de 140 grammes de tagliatelles sèches qui constituent la base de votre repas. Variantes Cette recette est un moyen ultra simple de savoir que faire avec de la ricotta. Les pâtes sous toutes leurs formes vous donnent l’occasion d’utiliser facilement la Ricotta et de sublimer vos sauces. Intégrez-la dans des lasagnes saumon et épinards ou dans une recette de farce de cannellonis elle est aussi un bon substitut de viande pour tous ceux qui souhaitent éviter d’en manger. Au vu du nombre de plats qu’elle peut intégrer, la Ricotta ne restera jamais très longtemps dans votre frigo. Elle apportera une touche de légèreté et d’originalité à tant de préparations que vous ne pourrez bientôt plus vous en passer ! Vous allez craquer pour le mariage de la ricotta et du saumon fumé associés en terrine façon rillettes, en verrines apéritives ou juste étalées sur du pain toasté. En Italie, elle est très souvent utilisée pour confectionner des légumes farcis comme des aubergines ou des courgettes farcies à la ricotta. Une fois parsemés de Gran Gusto Galbani et gratinés, impossible de leur résister. Vous tenez peut-être un moyen supplémentaire de convaincre les récalcitrants de manger plus de légumes ! Délicieuse en garniture sur une pizza à ricotta jambon Mozzarella, elle s’intégrera avec finesse dans toutes vos tartes salées, que ce soit une tarte à ricotta et aux épinards ou une belle quiche au saumon et aux courgettes. Les fans de desserts succomberont avec délice à un tiramisù à la ricotta et au citron, un gâteau à la ricotta marbré ou un crumble ricotta, pommes et caramel au beurre salé. Contre toute attente, la pâtisserie américaine est aussi un excellent prétexte pour déguster ce fromage comme dessert cheesecake à la ricotta et au Mascarpone Galbani, ou encore un cheesecake à Ricotta aux fraises. Et si vous préférez les gâteaux individuels, jetez vite un œil sur nos recettes de cupcakes, muffins et même donuts à la ricotta… Vous découvrirez sur le site tout un tas de recettes gourmandes à base de Ricotta qui vont vous donner envie de la mettre dans tous vos plats, de l’apéro au dessert ! Et après avoir exploré ces pistes, vous ne vous demanderez plus jamais Que faire avec la Ricotta ? » Partager cette recette Le lien a bien été copié. Découvrez plus de recettes

Piochezdes idées parmi cette sélection de 15 recettes originales à faire une baguette de pain. Pizza-baguette aux champignons et aux lardons, baguette farcie aux tomates confites et au cheddar, baguette gratinée au jambon et au munster, baguette-perdue salée, pudding de baguette au chocolat et à l’orange, oeuf poché sur baguette à l

Après les yaourts, voici la méthode pour faire un fromage blanc en faisselle avec beaucoup de saveur, crémeux à souhait. Ce fromage ressemblera à un fromage cottage» un peu granuleux. Imaginez tout ce que vous allez pouvoir faire de délicieux avec ce fromage frais ! Le manger tout simplement avec des bonnes fraises de plein champ achetées au marché ou faire un cheesecake ? Quel dilemme. Si vous avez la chance de trouver du lait cru de ferme, c’est idéal. On peut aussi utiliser du lait entier pasteurisé, ou micro-filtré mais le goût sera moindre et je ne garantis pas le résultat comme celui de mes photos. Quant au lait UHT, il vaut mieux l’éviter, le résultat sera médiocre. Le fromage est constitué des protéines du lait qui coagulent et se séparent du lactosérum, appelé aussi petit-lait », à ne pas confondre avec le babeurre» qui est le liquide qui résulte de la transformation de la crème en beurre. Le lait laissé à température ambiante coagule naturellement sous l’effet de bactéries présentes dans l’air ambiant, sur les ustensiles, les locaux, et dans le lait lui-même. Enfin je parle de vrai lait. Essayez de faire coaguler spontanément du lait UHT… Bon courage ! Présure et ferments Pour une coagulation plus rapide et moins aléatoire on veut que le lait caille, pas qu’il tourne et devienne aigre ! on utilise de la présure, elle s’achète en pharmacie ou dans certaines grandes surfaces à la campagne. La présure est une enzyme, la chymosine, tirée de la caillette du veau, ce qui est une partie de ses estomacs. Il en existe aussi des végétales le suc de figuier, la grassette, et certains chardons sont des caille-lait, ou des microbienne. La présure est facultative, mais sans elle le résultat sera plus plus long cela pourra prendre plusieurs jours, et le caillé sera moins ferme. On en utilise très peu, 1 à 3 gouttes par litre de lait suffisent amplement. Plus vous en mettez, plus la prise sera rapide et la consistance ferme et granuleuse, mais trop, cela devient caoutchouteux. Mais nous ne voulons pas d’un simple lait caillé, nous voulons un fromage qui a un bon goût ! Un lait simplement emprésuré va coaguler, mais le fromage sera insipide. Pour lui donner du goût il faut lui apporter des bactéries qui le feront fermenter. Contrairement au yaourt, les bactéries du fromage travaillent» à température ambiante on dit qu’elles sont mésophiles, alors que celles du yaourt sont thermophiles. Quand on démarre pour la première fois une production de fromage blanc, on a trois solutions Se procurer du petit-lait d’un fromage du commerce, de préférence un fromage fermier ou artisanal. Le petit-lait est riche en bactéries lactiques. Dans ce cas on ajoutera la présure. Si on n’a pas de petit-lait, faire simplement cailler du lait cru avec quelques gouttes de présure, récupérer le petit lait et le laisser maturer » 48 h à 20°C dans un bocal. Acheter un ferment mésophile en pharmacie ou sur internet, par exemple ICI, ou encore ICI. Avec ce ferment, on ne rajoute pas de présure car elle est incluse dedans. On ne l’utilise que la première fois. Ensuite on récupérera un peu de petit-lait pour l’ensemencement suivant, et on mettra alors de la présure. Avec 1 litre de lait vous obtiendrez en moyenne 500 g de fromage blanc et 500 g de petit lait. C’est une moyenne. Un lait écrémé donnera moins de solide qu’un lait entier. Et cela dépend aussi du temps d’égouttage. Au final, si vous égouttez à fond, vous obtiendrez un fromage de la taille d’un petit crottin de chèvre. Précautions Est-il besoin de le préciser, mais je le fais quand même, travaillez sur un plan de travail nettoyé, avec des mains, des ustensiles et des récipients propres. Passez-les au lave vaisselle sauf les mains ou bien nettoyez-les à l’eau chaude et séchez-les avec un torchon propre. Un filet de miel… tout simplement une merveille Le matériel 1 jatte de taille adaptée à la quantité de lait 1 ou plusieurs faisselles en plastique ou en céramique récupérez une faisselle d’un fromage blanc du commerce 1 récipient pour poser la faisselle dans sa phase d’égouttage 1 compte gouttes ou 1 pipette pour la présure certains flacons sont munis d’un compte gouttes 1 louche ou une grande cuillère Les ingrédients pour 1 litre de lait cru entier 1 cuil. à soupe de petit lait ou le ferment acheté 1 à 3 gouttes de présure selon la température ambiante La maturation du lait Si le lait a plus de 24 heures après la traite, ne faites pas la maturation. Si e lait est très frais, versez le lait dans le récipient, couvrez d’une assiette par exemple, et laissez-le maturer à température ambiante fraîche 15 à 20°C pendant 12 à 24 heures. Pourquoi ce temps de repos ? Il est indispensable pour que le lait s’acidifie, les bactéries naturellement présentes dans le lait font faire fermenter le lait, c’est cela qui va donner son bon goût au fromage. Sans la maturation du lait, vous aurez un simple lait caillé sans aucun caractère. Ajoutez-lui ensuite le petit lait n’ajoutez pas de petit-lait si vous utilisez un ferment acheté, mélangez. L’emprésurage du lait à l’aide d’un compte gouttes ou d’une pipette L’emprésurage Après la maturation, faites tiédir le lait vers 38-40°C c’est la température de la vache. Ajoutez-lui la présure ou le ferment acheté, mélangez bien. Laissez à température ambiante. La coagulation intervient en général dans les 24 à 48 heures selon la température et la dose de présure. 24 heures plus tard le lait s’est solidifié. On le découpe en carrés d’environ 1 cm de côté. La coupe du caillé Lorsque le lait est solidifié et que du liquide clair surnage, c’est que le lait a caillé. Coupez le caillé en carrés, en dessinant des croisillons avec un grand couteau. Cela va faire remonter encore plus de petit-lait. La crème du lait cru entier a surnagé dans le lait, vous la voyez bien sur les photos ci-dessus, elle est de couleur plus jaune. Elle sera mélangée avec le reste dans la faisselle. Si vous voulez un fromage allégé, retirez-la avec une cuillère avant de couper le caillé. Cela vous donnera tout simplement de la crème fraîche crue épaisse. Le remplissage des faisselles Mettez la faisselle dans un plat creux pour pouvoir récupérer le petit-lait. Avec une louche ou une grande cuillère, prélevez le caillé et remplissez la faisselle. Attendez que le caillé s’égoutte et continuez à remplir au fur et à mesure que le niveau descend dans la faisselle. Videz et transvasez au fur et à mesure le petit lait dans un récipient bouteille, bocal… dans lequel vous le garderez au frais. Remplissez la faisselle jusqu’en haut. Au fur et à mesure de l’égouttage, le petit-lait monte dans le récipient alors que le niveau baisse dans la faisselle. Remettez du caillé jusqu’à épuisement. Laissez le fromage s’égoutter, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si vous le préférez lisse plutôt que granuleux, égouttez moins et battez-le vigoureusement avec un fouet, ou avec un mixeur plongeant durant quelques secondes. Voici la version salée, avec échalote, ail, persil, estragon et cerfeuil. Un régal sur des pommes de terre chaudes. Que faire avec le petit-lait, riche en protéines et sels minéraux et pauvre en matière grasse ? Gardez-en un peu pour réensemencer la prochaine fournée de fromage blanc. Il sert aussi à ensemencer d’autres fermentations, comme les chutneys ou le ketchup. Il remplace le lait dans la pâte à crêpes, ou l’eau dans la pâte à pain, et c’est délicieux ! Il remplace aussi le lait et donne une saveur acidulée à vos béchamel, sauces gratin, potages… Il entre traditionnellement dans la recette des pancakes américains, des muffins, scones, ou autres gâteaux de ce type. Si vous en avez beaucoup, vous pouvez aussi en faire de la ricotta et des fromages de type sérac. La méthode est ICI, clic !

peut on manger de la ricotta avec du pain